Les instal·lacions de GIMON S.L. per a preparació i dosatge de massa mare aconsegueixen la fermentació repetitiva tant a l’estiu com a l’hivern, amb un alt estàndard d’higiene que prevé de punts crítics de contaminació. El disseny, segons directives EHEDG, permet aconseguir un sourdough segur i 100% funcional.

En els obradors tradicionals i artesanals, es reserva massa mare del dia anterior per a la pròxima jornada. GIMON, gràcies al seu mesclador-emulsionador, ofereix la possibilitat d’automatitzar aquest procés artesanal, aconseguint una massa mare líquida i donant la possibilitat de poder refrescar-la. La nostra massa mare és fàcil d’incorporar en totes les seves elaboracions. Es recuperen les arrencades i finals de línia per a poder dosar directament a la pastadora, de manera exacta i repetitiva, fins i tot amb productes esponjosos.

El sistema de GIMON pot ser semi automàtic o totalment automàtic, en funció de les necessitats del client. Amb la mescla en continu, de fins a un 45% de farina d’alta viscositat, s’obté un producte sense grumolls i homogeni.  El control de la fermentació, bacteriana o de llevats, es realitza mitjançant PH i temperatura, aquesta pot variar de 5° a 45°, en funció del producte que es vulgui aconseguir. El refredament sempre és ràpid per a millorar la qualitat de la massa.

Per a ajudar el client a maximitzar el seu producte implementem el sistema GI-*PIG, a través del qual aconseguim una recuperació gairebé total del producte, sense alterar el mateix, podent-se reutilitzar. Aquest sistema de Pigging minimitza minvaments de producte i temps de neteja CIP.

Els sistemes que implementem donen tanta importància a la neteja com a la mateixa producció. Les nostres instal·lacions compleixen amb els últims estàndards de seguretat alimentària i estan fabricades completament en acer inoxidable i tenen un sistema de fàcil neteja (CIP – Clean In Plau) disponible de manera opcional.

Oferim solucions de control global, creant programes d’automatització a mesura per a maximitzar el temps actiu i optimitzar el rendiment de les instal·lacions dels nostres clients.